Juha iz maslene buče je preprosta izbira za jesensko kosilo ali večerjo. Jabolko uravnoteži sladkast okus buče, popečena bučna semena dodajo hrustljavost, bučno olje pa poveže okuse. Pripraviš jo brez jušne osnove in smetane.
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 30 minut
Skupni čas: približno 45 minut
Težavnost: enostavna
Količina: za 4 osebe
🥕 Sestavine
- 800 g olupljene in očiščene maslene buče
- 1 manjše kiselkasto jabolko
- 1 manjša čebula
- 2 stroka česna
- 2 žlici olivnega olja
- 700–900 ml vode
- ščepec muškatnega oreščka
- sol in poper po okusu
Za postrežbo:
- 4 žlice oluščenih bučnih semen
- približno 1 čajna žlička bučnega olja na krožnik
- kruh po želji
🍲 Postopek
- Pripravi sestavine. Masleno bučo olupi, odstrani semena in odmeri 800 g mesa. Nareži ga na približno 2 cm velike kocke. Jabolko olupi, odstrani peščišče in nareži. Čebulo in česen sesekljaj.
- Prepraži čebulo. V loncu segrej olivno olje. Dodaj čebulo in jo na zmernem ognju med občasnim mešanjem praži 5–7 minut, da se zmehča in začne rahlo zlato barvati.
- Dodaj bučo in jabolko. Vmešaj česen in praži približno pol minute. Dodaj bučo in jabolko ter med mešanjem praži še 2 minuti.
- Skuhaj juho. Prilij 700 ml vode in rahlo posoli. Zavri, zmanjšaj ogenj in pokrito kuhaj 15–20 minut oziroma toliko časa, da je buča povsem mehka.
- Popeci bučna semena. Med kuhanjem jih stresi v suho ponev. Na zmernem ognju jih med mešanjem praži nekaj minut, da zadišijo in začnejo rahlo pokati. Prestavi jih na krožnik, da se v vroči ponvi ne zažgejo.
- Zmiksaj in začini. Lonec odstavi in juho previdno zmiksaj s paličnim mešalnikom. Dodaj muškatni orešček, poper in po potrebi še sol. Če je pregosta, postopoma prilij malo preostale vroče vode.
- Postrezi. Juho razdeli v štiri krožnike, potresi s popečenimi bučnimi semeni in pokapljaj z bučnim oljem. Če jo postrežeš kot samostojen obrok, dodaj kruh.
🌿 Namig
Izberi nekoliko bolj kiselkasto jabolko, na primer granny smith ali boskop, da juha ne bo presladka.
Za izrazitejši okus lahko bučo najprej spečeš. Kocke premešaj z eno žlico olivnega olja iz recepta in peci pri 200 °C približno 25–30 minut, da se zmehčajo in ob robovih porjavijo. Preostalo žlico olja uporabi za čebulo. Nato dodaj česen, jabolko, pečeno bučo in vodo ter kuhaj še približno 10 minut, da se zmehča tudi jabolko. Za to različico računaj približno 55–60 minut skupnega časa.
Bučno olje dodaj šele na krožniku, da njegov okus pride bolj do izraza.